.םיתיזמ םיטחוס ,בוהז דע ריהב קורי עבצ ול ,תיזה
ןמש תא
םתומלשב העיגפ לכ .םגפ אלל תויהל ךכל םישמשמה םיתיזה
לע
ותויהל ,יפוסה רצומה תוצימחל םורגל הלולע קרח תציקע
וא
 .ותסיסתל
וא בוחט
 |
החשמה יומד רצומה .םתומלשב םישתכנ ורחבנש
םיתיזה
,תורגאנו תודרפומה ,תוריעז ןמש תופיט ליכמ לבקתמה
ןמשהש תואדוומ תופסונ תוטיחס רפסמ .בוביס ךות
.ומות דע אצומ
|
םוח וא םיסיממ םירמוחב שומיש אלל ,ךכ םיקיפמ ,(Cold
pressed)
.ורוציימ הנש ךות ותוא ךורצל שיו (ןמשה תקופת תא
םילידגמה)
|
|
|
ותוכיא יפל
תיזה ןמש גוויס
|
|
,ףסונ ךילהת רבע אל ךא ,ינכמ וא ינדי ךילהתב קפוהש
תיז ןמש
תיתכ תיז ןמש
ארקנ ובכרה תא וא ויתונוכת תא הנשמה
עיגהל היושע וב (Acidity)
תויצמוחה תגרד .(Fine Virgin)
.1.5%-ל
ארקנ ,0.8% לע הלוע הניא וב תויצמוחה תגרדש ,תיתכ
תיז ןמש
.(Extra
Virgin) הלועמ תיתכ תיז ןמש
.לכאמל יואר וניאש ןמש בשחנ 3% לע הלוע ותוצימחש תיז
ןמש
רבעו לקלקתהש ןנמש אוה ,ךוכיז ךילהת רבעש תיז ןמש
.ונממ ערה חירה תאצוהלו ותוצימח תנטקהל ךילהת ןכל
.ותויצמוח הלודג ,הדורי תיזה ןמש תוכיאש לככ
|
ללגב ,קרקרי עבצ ןמשל הנקמ (םילע וא) םיקורי םיתיז
תפסוה
ןמשל הנקמ (םירוחש) םילשב םיתיזב שומיש .וב ליפורולכה
ביכרמ
.םהב דיאונטורקה
ןעבצל תודוה ,בוהז עבצ
|
|
|
תיזה ןמש
בכרה
|
|
תוצמוח טעמ ,(Triacylglycerols)
םילורצילגליצאירט שי תיז ןמשב
,(תיאלוניל הצמוחו זוחא 83 דע 55 :תיאלוא הצמוח רקיעב)
ןמוש
 |
,(E
ןימטיו םהב) םינימטיו ,(Polyphenols)
םילונפילופ
םיסיסמ םירמוחו םיפידנ םירמוח ,(Glycerol)
לורצילג
.םימב
|
הייוור דח ןמוש תצמוח איה (Oleic
acid) תיאלוא הצמוח
.םיזוחא 85 דע 55 תיז ןמשב התלוכתו (Monosaturated)
יתלב בר ןמוש תצמוח איה (Linoleic
acid) תיאלוניל הצמוח
.םיזוחא 9-כ תיז ןמשב התלוכתו (Polyunsaturated)
הייוור
|
,תוישפוח ןמוש תוצמוח ,(Phenols)
םילונפ םג שי תיז ןמשב
,(Triacylglycerols)
םילורצילגאירט ,(Peroxide)
ןמימ תצומחת
םילורצילגליצאונומו (Diacylglycerols)
םילורצילגליצאיד
.דועו ליפורולכ
,(Monoacylglycerols)
לככ .תיזה ןמש לש ותונצמחתה רצות הניה ןמימ תצומחת
.ותוכיאב דורי ןמשה ,הלודג ןמשב התומכש
|
|
|
|
תיז ןמשב
םיטנדיסקוא-יטנא
|
|
תונוכת ןווגמ םהל ,םיטנדיסקוא-יטנא
םניה תיזה ןמשב םילונפילופה
...הנגה
|
|
|
|
|
|
םירחא םינמש
תמועל ,תיז ןמשב שומיש
|
|
| !לורטסלוכ
ןיא חמוצהמ רחא רצומ לכבו םייחמצ םינמשב
תומכב םהיניב םילדבנ (סרית ןמשו תיז ןמש ומכ) םייחמצ
םינמש
.םהב (Monounsaturated)
םייוור יתלב דחה םינמושה
רשא ,םייוור יתלב דח םינמוש לש תיסחי הלודג
תומכ תיז ןמשב
.םדב לורטסלוכה תמר תדרוהל םיארחא
.סרית ןמשב 24% תמועל ,םייוור יתלב דח םינמוש 72%
תיז ןמשב
|
|
|
םירחא םינמש
תמועל ,תיז ןמשב ןוגיט
|
|
עגופ אוה .וחוחינבו ומעטב עגופ (רחא ןמש לכ וא) תיז
ןמש םומיח
םירמוח תורצוויה םורגל לולעו וב םיטנדיסקוא-יטנאה
תלוכתב
םידיהדלא ,םילוהוכלא ,ןמימ תוצומחת ומכ ,םהב ,םיקיזמ
,םישדח
 |
,(Hydrocarbons)
םינמימחפ ,(Aldehydes)
,(Esters)
םירטסא ,תוישפוח ןמוש תוצמוח
,(Lactones)
םינוטקל ,(Ketones)
םינוטק
.דועו (Furans)
םינארופ
|
קדב ,היקרוט Ankara University-ב ךרענש יתאוושה רקחמ
ןמשו (Sunflower
oil) תינמח ןמש ,תיז ןמש םומיח תעפשה
.סויסלצ תולעמ 180 דע (Soy
oil) היוס
םיטנדיסקוא-יטנאב תילמינימ העיגפ) רתויב תובוטה תואצותה
.תיז ןמשב שומישב ולבקתה (םיקיזמ םירמוח תורצוויה
טועימו
תיאלונילה הצמוחה תלוכתל ולא תואצות םיסחיימ םירקוחה
.תיז ןמשב
|
|
|
|
תיז ןמש ןוסחיא
|
|
.תיז ןמשב םיעגופ םוחו רוא
.ההכ תיכוכז קובקבב יוצר ,ךושחו רירק םוקמב ותוא
וקיזחה
.יצחו הנש דע רמשיהל יושע הלועמ תיתכ ןמש
תומכל םאתהב ןמש ונק .ןוסחיאב וקיזחהלו ןמש תונקל
ןיא
.בורקה דיתעב תננכותמה הכירצה
|
|
|
םייאופר םישומיש
|
|
.ינוציחו ימינפ שומישל בוט תיז ןמש
|
|
|
תיזה ןמש תונוכת
|
|
.K ןימטיוו E ןימטיו ,D ןימטיו ,A ןימטיו (1)
,ותשו תיז ןמש ףכל ןומיל 1/2-מ ץימ ופיסוה :תוריצעמ
םילבוסל (2)
.רקובב ,הקיר הביק לע
תורוקממ ןלבקל שי .תוינויח
ןמוש תוצמוח ןיא תיז ןמשב :הרעה
.םירחא
.תיז
ילע :ואר
|
|
|
תושדח
|
|
2005 רבמטפס |
|
|
םיבאכ ךוכישל
תיז ןמש
|
|
,ב"הרא היפלדליפ Monell Chemical Senses Center ישנא
ירבדל
המודב תלעופ ,ןמשב היוצמה ,(Oleocanthal)
לתנצואלוא תבוכרת
.(Ibuprofen)
ןפורפוביא יתקלד-יטנאה םיבאכה ךכשמל
 |
לש םיבחרנה ויתונורתי תא ריבסהל יושע
הז אצממ
בלה תולחמ לש ךומנה רועישה תא דחוימבו תיזה ןמש
תוצראב ,ותוא םיכרוצה םיברה םישמתשמה ברקב
.ןוכיתה םיה ףוחל תונכושה הפוריא
|
|
|
|
2005 רבמבונ
|
|
|
סגה יעמה
ןטרסו תיז ןמש
|
|
 |
,דנלריא ןופצ University of Ulster-ב
רקחמ
תיזה ןמשב (Phenols)
לונפה תובוכרתש אצמ
,(Colon
cancer) סגה יעמה ןטרס ינפמ תוניגמ
.תינמז וב ,םיכרד רפסמב תעצבתמה הלועפ
.International Journal of Cancer-ב םסרפתה
|
|
|
|
2005 רבמבונ
|
|
|
בלל בוט תיז
ןמש
|
|
וליג ,דרפס הבודרוק Hospital Universitario Reina
Sofia ירקוח
,םד ישירק תורצוויה תוענומה תונוכת תיזה ןמשב לונפה
תובוכרתלש
.תויטנדיסקוא-יטנאו תויתקלד-יטנא תונוכתל ףסונב
,לונפה תובוכרת ואצוה ונממ ןמשל תיז ןמש תעפשה קדב
רקחמה
.בל תלחמ םרוגה ,םמדב לורטסלוכ רתימ םילבוסה םישנא
תצובקב
 |
,םילונפב רישע ןוזמ וכרצש ולא לש ,םדה
ילכש אצמנ
.םדה תמירזב ריהמ יונישל רתוי הבוט הרוצב וביגה
.בל תלחמל םידקמ ןמיס הווהמ ,היוקל הבוגת
|
הקעה תוטעמתהו
בחרתהל םדה ילכל תעייסמה (Nitric
oxide)
.תינוצמיחהו
.תולודג לונפ תויומכ שי תיזה ןמש יגוס לכב אלש םינייצמ
םירקוחה
הווהמ תיז ןמש תכירצ תרבגהש ךכל תומדוק תויודע קזחמ
רקחמה
.תינמוש
םיקרוע תשרט לש התוחתפתה תעינמל בוט ילכ
.Journal of the American College of Cardiology-ב
םסרפתה
|
|
 |
 |
|
|
