הרק השיבכמ ןמש םג ארקנ רשא ,(ההובג תוכיאב) רוהט ןמש
םוחב וא םיסיממ םירמוחב שומיש אלל ,ךכ םיקיפמ ,(Cold Pressed)
.ורוציי תעמ הנש ךות ותוא ךורצל שיו (ןמשה תקופת תא םילידגמה)

ותוכיא יפל תיזה ןמש גוויס
ףסונ ךילהת רבע אל ךא ,ינכמ וא ינדי ךילהתב קפוהש תיז ןמש
תיתכ תיז ןמש ארקנ ובכרה תא וא ויתונוכת תא הנשמה 
.1.5%-ל עיגהל היושע וב (Acidity) תוצימחה תגרד .(Fine Virgin) 
ארקנ ,0.8% לע הלוע הניא וב תוצימחה תגרדש ,תיתכ תיז ןמש
.(Extra Virgin) הלועמ תיתכ תיז ןמש 
.לכאמל יואר וניאש ןמש בשחנ 3% לע הלוע ותוצימחש תיז ןמש

ןכל רבעו לקלקתה רשא ןמש אוה ,ךוכיז ךילהת רבעש תיז ןמש .ונממ ערה חירה תאצוהלו ותוצימח תנטקהל ךילהת  .ותוצימח הלדג ,הדורי תיזה ןמש תוכיאש לככ

ביכרמ ללגב קרקרי עבצ ןמשל הנקמ (םילע וא) םיקורי םיתיז תפסוה
בוהז עבצ ןמשל הנקמ (םירוחש) םילשב םיתיזב שומיש .וב ליפורולכה
.םהב דיאונטורקה ןעבצל תודוה

תיזה ןמש בכרה
תוצמוח טעמ ,(Triacylglycerols) םילורצילגליצאירט ליכמ תיזה ןמש
הצמוחו (זוחא 83 דע 55) 9 הגמוא/תיאלוא הצמוח רקיעב) ןמוש
םהב) םינימטיו ,(Polyphenols) םילונפילופ ,6 הגמוא/תיאלוניל
םיסיסמ םירמוחו םיפידנ םירמוח ,(Glycerol) לורצילג ,(E ןימטיו
.םימב

,תוישפוח ןמוש תוצמוח ,(Phenols) םילונפ םג שי תיזה ןמשב
,(Triacylglycerols) םילורצילגאירט ,(Peroxide) ןמימה תצומחת
םילורצילגליצאונומו (Diacylglycerols) םילורצילגליצאיד
.דועו ליפורולכ ,(Monoacylglycerols)

תיזה ןמשב םיטנדיסקוא-יטנא
ןווגמ ילעב םיטנדיסקוא-יטנא םה תיזה ןמשב םייוצמה םילונפילופה
...הנגה תונוכת

.םדה ץחל תדרוה .תילילכ בל תלחמל ןוכיס תנטקה

.שמש תויווכ יופיר .םדב לורטסלוכה תדרוה

םירחא םינמש תמועל ,תיזה ןמשב שומישה
!לורטסלוכ ןיא חמוצהמ רחא רצומ לכבו םייחמצ םינמשב
תומכב םהיניב םילדבנ (סרית ןמשו תיז ןמש ומכ) םייחמצ םינמש
.םהב םייוצמה (Monounsaturated) םייוור יתלב דחה םינמושה
,םייוור יתלב דח םינמוש לש תיסחי הלודג תומכ שי תיזה ןמשב
ליכמ תיזה ןמש .םדב לורטסלוכה תמר תדרוהל םיארחא רשא
.סרית ןמשב 24% תמועל ,םייוור יתלב דח םינמוש 72%

םירחא םינמש תמועל ,תיזה ןמשב ןוגיט
עגופ אוה .וחוחינבו ומעטב עגופ (רחא ןמש לכ וא) תיז ןמש םומיח
םירמוח לש םתורצוויהל םורגל לולעו וב םיטנדיסקוא-יטנאה תלוכתב
םידיהדלא ,םינוש םילוהוכלא ,ןמימה תוצומחת ומכ ,םיקיזמו םישדח ,תוישפוח ןמוש תוצמוח ,(Hydrocarbons) םינמימחפ ,(Aldehydes)
םינארופ ,(Lactones) םינוטקל ,(Ketones) םינוטק ,(Esters) םירטסא
.דועו (Furans)

םייאופר םישומיש
.ינוציחו ימינפ שומישל ןה םיאתמ תיזה ןמש

תיזה ןמש תונוכת

םילרנימו ןדיס תגיפס דדועמ .םירחא   .תומצעה קוזיחל עייסמ .רועה הנבמ רופישל עייסמ טירפתב בושח ביכרמ הווהמ .הליפנה תלחמ ילוח   .יוסיעב ,רועה תא ךכרמ .תברצ לע לקמ

.ןייוצמ היגרנא רוקמ שמשמ .לוכיעל עייסמו תולקב לכענ .הביק תצמוח תיחפמ .םדב לורטסלוכ תמר דירומ (1).םיטנדיסקוא-יטנא ליכמ .םיביכ יופירב עייסמ (2).תוריצע לע לקמ ,בלבלה תוליעפל עייסמ .הרמה סיכו דבכה

.K ןימטיוו E ןימטיו ,D ןימטיו ,A ןימטיו (1)
ותשו תיז ןמש ףכל ןומיל 1/2-מ ץימ ופיסוה .תוריצעמ םילבוסל (2)
.הקיר הביק לע רקובב  

ןכלו תוינויח ןמוש תוצמוח לש תקפסמ תומכ ןיא תיזה ןמשב :הרעה
.םירחא תורוקממ ןלבקל שי

...תיז ילע ואר
...תושדח - תיז ןמש ואר