ןלימעו רכוס
Sugar & Starch


,הטושפ המימחפ אוה רכוסה .תומימחפ םניה ןלימעו רכוס
דבלב םיתש וא תחא הלוקלוממ יושע ירלוקלומה והנבמ רמולכ

תורבוחמה תובר תודיחימ היושע וב הלוקלומ לכ .בכרומ ןלימעה
הלודג תחא הלוקלומ תורצוי ןלוכו דחי

שמשמה ליגרה רכוסה - (Sucrose) הזורכוס ןה רכוסל תואמגוד
בלחה רכוס אוה - (Lactose) הזוטקלו םוימויה ייחב

(תוטספ) תוירטאו המדא-יחופת ןה ןלימעל תואמגוד

...זוטקלל תוליבס יא ואר

לש עבצו חיר תלוטנ תימיכ תבוכרת לכ אוה רכוס
,תרחא וא וזכ הדימב הקותמו שוביג תרב ,המימחפ
םימב תוריהמב הסמנה

,(Monosaccharides) םיירכוס-דח םילולכ וז הרדגהב
םיירכוס-תלתו (Disaccharides) םיירכוס-וד
,(Polysaccharides) םיירכוס-ברב .(Trisaccharides)
(Glycogen) ןגוקילגו (Cellulose) תיאת ,ןלימע םילולכ
(Glycogen) ןגוקילגו (Cellulose)

הזטניסוטופב רצונו עבטב ץופנ רכוסה
תובר תומקרב יוצמו םיחמצב ,(Photosynthesis)
םייח-ילעבב



תקתמהל תשמשמ (הנקה רכוס) הזורכוס
לכמ 13% הווהמו תואקשמו תונוזמ
ןוזמב הרוקמש היגרנאה תורוקמ

םיחמצב תלבגומ תומכב היוצמ הזורכוסה
םיירחסמה היתורוקמ .םילקדב דחוימב םיבר

(Sugarcane) רכוסה הנקו (Sugar beet) רכוסה קלס םה

רמוח רכוסה שמשמ םיירחסמהו םייתיבה וישומיש לע ףסונב
,(Fermentation) הססתה ךילהתב ,םיניכמ ונממ רשא ,םלג
יליטוב להוכ ,(Ethyl alcohol) ,(Ethyl alcohol) יליתא להוכ
תינילובל הצמוח ,ןומיל תצמוח ,(Butyl alcohol)
(Glycerine) ןירצילגו (Levulinic acid)


ןמוש לד טירפת תרימש לע לקמ רכוס

תולודג רכוס תויומכ םיכרוצה ולא יכ הליג דנלריאב רקחמ
םוימויה ייחב .ךפיהלו ןמוש לש תונטק תויומכ םיכרוצ
העובק (המדא-יחופתזרוא ,םינגד ,םחל) ןלימע לש ותכירצ
רכוס וא ןמוש תועצמאב םירפשמ ומעט תאו ,רתוי וא תוחפ

םילגוסמ םימודאה םדה-יאתו חומה
היגרנא רוקמכ הזוקולג קר לצנל
תריציב תרזוע איה ןוירהה ןמזב
בלח רוצייב תעייסמו םיאת



רכוס לד ןוזמו רכוס לוטנ ןוזמ

תוחפ ליכהל (Sugar-free) רכוס לוטנ הנוכמה רצומ לע
(Reduced sugar) רכוס תחפומ/לד רצומ לעו הנמל 'ג 0.5-מ
ליגרה רצומב רשאמ רכוס תוחפ 25%-ב ליכהל


םוח רכוס

ןבל רכוס ישיבגמ ןכוהש רכוס אוה (Brown sugar) םוח רכוס
יביכרמ לע הרקב ךות ,(Molasses) תושבוד פוריסב ולשובש
םילבקתמה עבצהו יעבטה םעטה

תא רכוסל הנקמה אוה ,ךילהתה םותב רתונש פוריסה טעמ
השבודה םעט תאו םוחה ועבצ


השבוד

רצונה ההכ ךימס פוריס איה (Molasses) הסלומ/השבוד
,(Sugar cane) רכוסה הנק ץימ לש ךשוממ לושיבמ
ןבלה רכוסה קוקיז תעב עצבתמ רשא ךילהת

ןוזמ תולומרופב רשקמ רמוח תשמשמ השבודה

רתוי ההכ רכוסה היהי ,השבוד רתוי וב רתוויתש לככ
רתוי קזח היהי ומעטו
רוצייב ,היפאב ללכ-ךרדב םישמשמ םיריהב םירכוס
רכוס אוה (Demerara) הררמדה רכוס .גוגיזלו םינילבת
.טעמ םיקיבדו םילודג םיבוהז םישיבג לעב ,ריהב
רקוב ינגד לע רוזיפלו הפק ,התב בורל שמשמ הז רכוס

םירכוסה ןיב יתנוזת לדבה ןיא ,בושחל לבוקמל דוגינב
םינושה

יגוס לכב המוד ןפואב ,לוכיעה ןמזב ,שמתשמ ףוגה
תומימחפהו םינושה םירכוסה םיקרפתמ .רכוסה
רשא ,םיטושפ םירכוסל ,םינלימעה םג ומכ ,תורחאה
,היגרנא רוקמ םישמשמ ,ףוגה יאת לכל םדב םיעסומ
םינובלח רוצייב  םיעייסמו דיתעב שומישל םינסחואמ


םיפיט

,תיעבטה תוחלה וב רמשיתש ךכ קיזחהל שי םוחה רכוס
לכימב וא ולש תירוקמה (קיטספמ) תיקשב םוטא אוהשכ
תוחלל םוטא
,םוטא ילכב הלילה ךשמב קיזחהל שי השקתהש רכוס
חופת תסורפ וא החל ריינ-תבגמ םג הסנכוה וב

...'דח - רכוס ואר

.