 |
ןלימעו רכוס
Sugar &
Starch |
|
|
,הטושפ המימחפ אוה רכוסה .תומימחפ
םהינש ,ןלימעהו רכוסה
.דבלב םיתש וא תחא הלוקלומ היושע תירלוקלומה ותרוצת
רמולכ
תורבוחמה תובר תודיחי היושע וב הלוקלומ לכ ,בכרומ
ןלימעה
.הלודג תחא הלוקלומ תורצוי דחי ןלוכו דחי
םויה ייחב שמשמה רכוסה ,(Sucrose)
הזורכוס :רכוסל תואמגוד
.בלחה רכוס אוה ,(Lactose)
הזוטקלו םוי
.(הטספ) תוירטאו םייופא המדא-יחופת :ןלימעל תואמגוד
.זוטקלל
תוליבס יא :ואר
|
|
,עבצו חיר תלוטנ המימחפ לש תימיכ תבוכרת לכ אוה רכוס
תוריהמב הסמנה ,תרחא וא וז הדימב הקותמו שוביג תרב
.םימב
-וד ,(Monosaccharides)
םיירכוס-דח םילולכ וז הרדגהב
,(Trisaccharides)
םיירכוס-תלתו (Disaccharides)
םיירכוס
.(Trisaccharides)
תיאת ,ןלימע םילולכ ,(Polysaccharides)
םיירכוס-ברב
.(Glycogen)
ןגוקילגו (Cellulose)
,(Photosynthesis)
הזטניסוטופב רצונו עבטב ץופנ רכוסה
.םייח-ילעבב תובר תומקרב יוצמו םיחמצב
|
|
|
|
 |
תונוזמ תקתמהל תשמשמ (הנקה רכוס) הזורכוסה
היגרנאה ךסמ 13% ןב
רוקמ הווהמו תואקשמו
.ןוזמהמ תקפומה
דחוימב ,םיבר םיחמצב תלבגומ תומכב היוצמ איה
רכוסה קלס םניה םיירחסמה היתורוקמ .םילקדב
.(Sugarcane)
רכוסה הנקו (Sugar beet)
|
|
|
,םלג רמוח רכוסה שמשמ ,םיירחסמהו םייתיבה וישומישל
טרפ
:(Fermentation)
הססתה ךילהתב ,םיניכמ ונממ
,(Butyl
alcohol) יליטוב להוכ ,(Ethyl
alcohol) יליתא להוכ
הצמוחו (Citric
acid) ןומיל תצמוח ,(Glycerine)
ןירצילג
.(Levulinic
acid) תינילובל
|
|
|
ןמוש
לד טירפת תרימש לע לקמ רכוס
|
|
לש תולודג תויומכ ינכרצש ,וליג דנלריאב וכרענש םירקחמ
.ךפיהלו ןמוש
לש תונטק תויומכ םיכרוצ רכוס
תתחפהב עייסל דעונש טירפת לעש איה תלבוקמה הסיפתה
תרבגומ תומכו ןמושו רכוס לש תונטק תויומכ לולכל לקשמ
תומכה ללגב ןה ,עוציבל השק רבדה תישעמ .ןלימע לש
.לפתה םעטה ללגב ןהו תשרדנה הלודגה
|
 |
זרוא
,םינגד ,םחל) ןלימעה תכירצ םוי םוי ייחב
םירפשמו רתוי וא תוחפ העובק (המדא-יחופתו
.רכוס וא ןמוש תועצמאב םמעט תא
|
.ןמושה תכירצב 11% תב
היילעל האיבה םייתוכאלמ
,תוירולק 1,000 ןב טירפתל
םירקוח ופיסוה רחא הרקמב
.רכוס תרוצב תוירולק 20%
,לקשמב הדרוהל דעונש
רבדהו לקשמב הדיריה לע העפשה לכ התייה אל רבדל
.טירפתל םיקדבנה תוליבס תא רפיש ףא
|
|
|
|
|
|
 |
קר לצנל םילגוסמ םימודאה םדה יאתו חומה
.היגרנא רוקמכ הזוקולג
תעייסמו םיאת תריציב תרזוע איה ןוירהה ןמזב
.בלח רוצייב
|
|
|
|
רכוס
לדו רכוס לוטנ
|
|
'ג 0.5-מ תוחפ ליכהל
(Sugar-free)
'רכוס לוטנ' רצומ לע
25% ליכהל (Reduced
sugar)
'רכוס לד' רצומ לעו הנמל
.ליגרה רצומב רשאמ ,רכוס תוחפ
|
|
|
|
|
|
םוח
רכוס
|
|
,ןבל רכוס ישיבגמ ןכוהש רכוס אוה (Brown
sugar) םוח רכוס
לע הרקב ךות ,דחוימ (Molasses)
תושבוד פוריסב ולשובש
.םילבקתמה עבצהו יעבטה םעטה יביכרמ
ועבצ רכוסל הנקמה אוה ,ךילהתה םותב רתונש פוריסה
טעמ
.השבודה םעט תאו םוחה
|
השבוד
|
|
רצונה ,ההכ ךימס פוריס איה (Molasses)
השבוד
רכוסה הנק ץימ לש ךשוממ לושיבמ האצותכ
.ןבלה רכוסה קוקיז תעב עצבתמה ,(Sugar
cane)
.ןוזמ תולומרופב רשקמ רמוח תשמשמ איה
|
|
|
|
|
ומעטו רתוי ההכ רכוסה היהי ,השבוד רתוי וב רתוויתש
לככ
.רתוי קזח היהי
ליבגנז תגועל םיאתמ רשא ,רישע םעט לעב ההכ םוח רכוס
םיפיזש תפרפר ,היופא תיעועש ,ןוחט רשב ,(Gingerbread)
.םעט ירישע ,םירחא םילכאמו
םינילבת רוציי ,היפאב ללכ-ךרדב םישמשמ םיריהבה םירכוסה
לעב ,ריהב רכוס אוה (Demerara)
הררמדה רכוס .גוגיזלו
.טעמ םיקיבדו םילודג םיבוהז םישיבג
|
 |
הפק ,התל בורל שמשמ הז רכוס
.רקוב ינגד לע רוזיפלו
|
|
|
|
םירכוסה ןיב יתנוזת לדבה ןיא ,בושחל לבוקמל דוגינב
.רכוסה יגוס לכב המוד ןפואב שמתשמ ףוגה .םינושה
תומימחפהו םינושה םירכוסה םיקרפתמ לוכיעה ןמזב
.םיטושפ םירכוסל ,םינלימעה ומכ ,תורחאה
רוקמ םישמשמ ,ףוגה יאת לכל םדב םיעסומ ולא
רוצייב םיעייסמו דיתעב שומישל םינסחואמ ,היגרנא
.םינובלח
|
|
|
|
 םיפיט |
|
תוחלה וב רמשיתש ,ךכ םוחה רכוסה תא קיזחהל שי
,ולש תירוקמה קיטסלפה תיקשב םוטא ,תיעבטה
.תוחלל םוטא לכימב וא בטיה הרוגס
,םוטא ילכב הלילה ךשמב קיזחהל שי השקתהש רכוס
.חופת תסורפ וא החל ריינ תבגמ םג הסנכוה וב
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
